TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHIỆP VÀ XÂY DỰNG

Chương trình đào tạo

Chuẩn đầu ra & Cơ hội việc làm

A. CHUẨN ĐẦU RA (Output Standards)

1. Kiến thức

• Chính trị - Xã hội & Pháp luật: Trình bày được kiến thức cơ bản về chính trị, văn hóa, xã hội, pháp luật, quốc phòng an ninh và giáo dục thể chất theo quy định.

• Nghiệp vụ Chuyên môn & Ẩm thực: Đọc hiểu công thức chế biến; phân loại nguyên liệu chính/phụ/gia vị Á - Âu; hiểu rõ cấu tạo, công dụng trang thiết bị bếp; phân tích quy trình chuẩn bị, sơ chế, chế biến nước dùng, món ăn Á - Âu, món ăn vùng miền Quảng Ninh, bánh và tráng miệng.

• Dinh dưỡng & Văn hóa: Nắm vững kiến thức văn hóa ẩm thực, sinh lý dinh dưỡng, thương phẩm thực phẩm, sự biến đổi lý hóa của thực phẩm trong quá trình nhiệt luyện, cách xây dựng thực đơn và hạch toán định mức.

• Vệ sinh, An toàn & Quản trị: Phân tích quy định an toàn vệ sinh thực phẩm, an toàn lao động, PCCC; nắm vững nguyên lý quản trị nhà bếp (quản trị nhân sự, tài sản, tài chính, marketing) và tiêu chuẩn đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống.

2. Kỹ năng

• Nghiệp vụ Chế biến & Trang trí: Xây dựng thực đơn và định mức chế biến; sơ chế và bảo quản nguyên liệu đúng kỹ thuật; chế biến thành thạo món ăn Á, món ăn Âu, món ăn địa phương Quảng Ninh, các loại bánh và tráng miệng Á - Âu; thực hiện cắt tỉa, trang trí món ăn đẹp mắt.

• Vận hành & Quản lý bếp: Sử dụng, vận hành an toàn các thiết bị bếp hiện đại; quản lý, điều hành sản xuất kinh doanh tại khu vực bếp; phối hợp ăn ý với bộ phận bàn trong quá trình phục vụ khách.

• Đánh giá & Hợp đồng: Đánh giá hiệu quả kinh doanh của bộ phận bếp, đề xuất giải pháp cải tiến chất lượng; tham gia soạn thảo các hợp đồng với nhà cung ứng nguyên liệu/thực phẩm.

• Kỹ năng số & Ngoại ngữ: Ứng dụng CNTT cơ bản và các phần mềm chuyên môn; sử dụng ngoại ngữ giao tiếp cơ bản (đạt Bậc 2/6 Khung năng lực ngoại ngữ Việt Nam) trong công việc chế biến món ăn.

3. Mức độ tự chủ và trách nhiệm

• Làm việc độc lập hoặc theo nhóm trong môi trường bếp nhà hàng, khách sạn đạt hiệu quả cao.

• Tự xử lý công việc hàng ngày, chủ động giải quyết các tình huống phát sinh (khách đặt bổ sung suất ăn, thay đổi thực đơn đột xuất...).

• Hướng dẫn, phân công, giám sát công việc của các nhân viên bếp chính hoặc phụ bếp trong ca làm việc.

• Chịu trách nhiệm cá nhân và trách nhiệm nhóm trước Tổng bếp trưởng về nhiệm vụ được giao.

• Đánh giá chất lượng món ăn, công tác vệ sinh an toàn thực phẩm và hiệu quả hoạt động kinh doanh của bộ phận phụ trách.

B. CƠ HỘI VIỆC LÀM (Career Opportunities)

1. Vị trí việc làm sau khi tốt nghiệp

Người học tốt nghiệp trình độ cao đẳng Kỹ thuật chế biến món ăn có đầy đủ năng lực đáp ứng 13 vị trí việc làm từ cấp độ nhân viên đến quản lý tại các khách sạn, nhà hàng, trung tâm hội nghị - tiệc cưới, cơ sở dịch vụ ăn uống:

• Khối Khách sạn 1 - 5 sao (Vị trí Đầu bếp chính & Phụ bếp):

  1. Phụ bếp: Hỗ trợ sơ chế, chuẩn bị nguyên liệu và vệ sinh khu vực bếp.

  2. Đầu bếp chính sơ chế và chế biến nước dùng, xốt: Đảm nhận công đoạn lọc thịt/hải sản, nấu các loại nước dùng (stock), xốt nền (sauce).

  3. Đầu bếp chính salad và đồ nguội (Cold Kitchen Chef): Chế biến các món khai vị, salad, đồ nguội, gỏi, canapé...

  4. Đầu bếp chính Á (Asian Chef): Chuyên chế biến các món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, Trung Hoa, Nhật Bản, Hàn Quốc...

  5. Đầu bếp chính Âu (Western Chef): Chuyên chế biến các món ăn mang phong cách Âu (Pháp, Ý...).

  6. Đầu bếp chính tiệc (Banquet Chef): Phụ trách chế biến thực đơn tiệc cưới, tiệc BQ, tiệc đứng quy mô lớn.

  7. Đầu bếp chính bếp bánh và món tráng miệng (Pastry Chef): Chế biến các loại bánh Á - Âu, chè, kem và tráng miệng.

• Khối Khách sạn 1 - 3 sao (Vị trí Bếp trưởng / Trưởng bộ phận):

• 1. Bếp trưởng / Trưởng bộ phận bếp sơ chế.

  2. Bếp trưởng / Trưởng bộ phận bếp salad và đồ nguội.

  3. Bếp trưởng / Trưởng bộ phận bếp Á.

  4. Bếp trưởng / Trưởng bộ phận bếp Âu.

  5. Bếp trưởng / Trưởng bộ phận bếp tiệc.

  6. Bếp trưởng / Trưởng bộ phận bếp bánh và các món tráng miệng.

2. Khả năng học tập & Nâng cao trình độ

• Có năng lực tự học, tự cập nhật các xu hướng ẩm thực mới, công nghệ chế biến hiện đại và tiêu chuẩn dịch vụ quốc tế.

• Đủ điều kiện học liên thông lên trình độ Đại học chuyên ngành Quản trị chế biến món ăn, Quản trị nhà hàng - khách sạn, Công nghệ thực phẩm...

• Nắm vững năng lực nghề nghiệp và quản trị để chủ động mở cơ sở kinh doanh ăn uống, nhà hàng hoặc dịch vụ catering cá nhân.