TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHIỆP VÀ XÂY DỰNG

Chương trình đào tạo

Chuẩn đầu ra & Cơ hội việc làm

A. CHUẨN ĐẦU RA (Output Standards)

1. Kiến thức

• Chính trị - Pháp luật & Xã hội: Trình bày được kiến thức cơ bản về chính trị, văn hóa, xã hội, pháp luật, quốc phòng an ninh và giáo dục thể chất theo quy định.

• Tổ chức & Nghiệp vụ chuyên ngành: Phân loại cơ cấu tổ chức, chức năng, nhiệm vụ của các vị trí việc làm trong lĩnh vực ăn uống; giải thích chi tiết quy trình nghiệp vụ phục vụ nhà hàng, pha chế đồ uống, quản lý quầy bar và giám sát nhà hàng.

• Trang thiết bị & Thực đơn: Chỉ ra cách vận hành, bảo quản các trang thiết bị, dụng cụ chuyên dùng; lựa chọn cấu trúc thực đơn món ăn và đồ uống phù hợp để xây dựng thực đơn cho bộ phận F&B (Food & Beverage).

• An toàn & Tiếp thị: Mô tả các nguyên tắc bảo đảm an ninh, an toàn vệ sinh thực phẩm, nhận diện nguy cơ và biện pháp phòng ngừa; lựa chọn các kênh công cụ xúc tiến, quảng bá và tiếp thị dịch vụ ăn uống.

2. Kỹ năng

• Nghiệp vụ Phục vụ bàn & Tiệc: Sử dụng thành thạo dụng cụ/trang thiết bị; chào đón và phục vụ khách ăn uống thành thạo theo các thực đơn (buffet, à la carte, set menu); tổ chức phục vụ tiệc (banquet), teabreak, hội nghị, hội thảo, phục vụ tại buồng (room service) và ngoài trời (catering).

• Nghiệp vụ Pha chế & Phục vụ đồ uống: Chuẩn bị khu vực quầy bar; pha chế và phục vụ thành thạo các loại thức uống gồm nước hoa quả, mocktail, cocktail, trà, cà phê, rượu vang, rượu mạnh, rượu mùi...

• Kỹ năng Chăm sóc khách hàng & Xử lý tình huống: Chăm sóc, phát triển mối quan hệ với khách hàng; giải quyết khéo léo các phàn nàn, yêu cầu và tình huống phát sinh trong quá trình phục vụ.

• Kỹ năng Quản lý & Giám sát: Lập và áp dụng các kế hoạch hoạt động (phân công công việc, kế hoạch phục vụ, mua sắm trang thiết bị/hàng hóa, kế hoạch kinh doanh và tiếp thị); giám sát chất lượng công việc, dịch vụ, hàng hóa và tài sản đảm bảo đúng tiêu chuẩn.

• Kỹ năng Số & Ngoại ngữ: Sử dụng công nghệ thông tin cơ bản và ứng dụng CNTT trong công việc chuyên môn; đạt trình độ ngoại ngữ Bậc 1/6 Khung năng lực ngoại ngữ Việt Nam, ứng dụng được tiếng Anh vào giao tiếp và phục vụ khách hàng.

3. Mức độ tự chủ và trách nhiệm

• Chấp hành nghiêm túc nội quy, quy định, quy chuẩn của đơn vị kinh doanh dịch vụ.

• Tuân thủ triệt để các quy định về an toàn lao động, an ninh và vệ sinh an toàn thực phẩm.

• Có khả năng làm việc độc lập linh hoạt hoặc hợp tác làm việc theo nhóm trong điều kiện môi trường công việc thay đổi.

• Tự giác chia sẻ, có tinh thần trách nhiệm cao đối với công việc được giao và kết quả thực hiện của tập thể.

• Có năng lực hướng dẫn, phân công, giám sát và đánh giá kết quả hoạt động của các thành viên trong nhóm.

• Chủ động tự học, cập nhật kiến thức, kỹ năng nghề nghiệp để đáp ứng sự phát triển của ngành du lịch - dịch vụ.

B. CƠ HỘI VIỆC LÀM (Career Opportunities)

1. Vị trí việc làm sau khi tốt nghiệp

Người học sau khi tốt nghiệp trình độ trung cấp Nghiệp vụ nhà hàng, khách sạn đáp ứng đầy đủ yêu cầu tuyển dụng tại các khách sạn, khu nghỉ dưỡng, nhà hàng cao cấp, trung tâm hội nghị - tiệc cưới, hoặc các chuỗi F&B với 4 nhóm vị trí việc làm chính:

1. Nhân viên Phục vụ nhà hàng: Thực hiện công tác chuẩn bị nhà hàng, đón tiễn khách, tư vấn thực đơn, phục vụ thức ăn đồ uống tại bàn, phục vụ tiệc, hội nghị và thu dọn khu vực ẩm thực.

2. Nhân viên Pha chế đồ uống (Bartender/Barista): Chuẩn bị quầy bar, quản lý nguyên liệu đồ uống, thực hiện pha chế và phục vụ các loại đồ uống không cồn và có cồn theo tiêu chuẩn.

3. Giám sát nhà hàng: Lập kế hoạch phân công ca làm việc, giám sát quy trình phục vụ, kiểm soát chất lượng dịch vụ, quản lý tài sản - hàng hóa và hỗ trợ giải quyết các phàn nàn phức tạp của khách hàng.

4. Quản lý quầy bar: Quản lý hoạt động vận hành quầy bar, kiểm soát chi phí nguyên vật liệu, xây dựng thực đơn đồ uống, giám sát chất lượng đồ uống và đào tạo nhân viên pha chế tại chỗ.

2. Khả năng học tập & Nâng cao trình độ

• Nắm vững nền tảng để tự học, tự cập nhật xu hướng ẩm thực, đồ uống mới và ứng dụng công nghệ trong quản lý vận hành F&B.

• Có đủ điều kiện học liên thông lên trình độ Cao đẳng, Đại học thuộc các ngành: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống, Quản trị khách sạn, Quản trị du lịch và lữ hành...

• Có năng lực tích lũy kinh nghiệm để đảm nhận các vị trí quản lý cao hơn (Trưởng bộ phận Bàn/Bar, Giám đốc bộ phận F&B) hoặc tự khởi nghiệp kinh doanh nhà hàng, quán cà phê, quầy bar.