TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHIỆP VÀ XÂY DỰNG

Chương trình đào tạo

Chuẩn đầu ra & Cơ hội việc làm

A. CHUẨN ĐẦU RA (Output Standards)

1. Kiến thức

• Chính trị - Xã hội & Pháp luật: Hiểu biết nền tảng về chính trị, văn hóa, xã hội, pháp luật, quốc phòng an ninh và giáo dục thể chất theo quy định.

• Văn hóa & Lý thuyết Ẩm thực: Trình bày được kiến thức về văn hóa ẩm thực, đặc trưng ẩm thực các vùng miền; nắm vững sự biến đổi tính chất lý hóa của thực phẩm trong quá trình nhiệt luyện và chế biến.

• Nguyên liệu & Thiết bị: Liệt kê, phân biệt các loại nguyên liệu chính, nguyên liệu phụ, gia vị cho món Á, Âu, bánh và tráng miệng; nắm rõ cấu tạo, công dụng và nguyên tắc vận hành an toàn các trang thiết bị, dụng cụ trong nhà bếp.

• Quy trình & Nghiệp vụ Bếp: Phân tích quy trình sơ chế, chế biến nước dùng, xốt, món ăn từ thịt, rau, thủy hải sản; nắm vững nguyên tắc xây dựng thực đơn, hạch toán định mức chi phí, tiêu chuẩn đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống.

• An toàn & Vệ sinh: Phân tích tầm quan trọng và nguyên tắc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động, phòng chống cháy nổ trong khu vực bếp.

2. Kỹ năng

• Sơ chế & Trang trí: Thực hiện sơ chế nguyên liệu đúng quy trình kỹ thuật; cắt tỉa hoa quả, trang trí món ăn Á, Âu phù hợp với tính chất từng món ăn và tiêu chuẩn nhà hàng, khách sạn.

• Chế biến món ăn đa dạng: Thành thạo chế biến các món ăn trong thực đơn Á, Âu, các món ăn đặc trưng Vùng miền (đặc biệt là ẩm thực địa phương Quảng Ninh), các loại bánh và món tráng miệng Á - Âu.

• Quản lý & Hạch toán: Xây dựng thực đơn phù hợp với đối tượng khách hàng; tính toán định mức nguyên liệu, hạch toán chi phí cho các bữa ăn, bữa tiệc; mua và bảo quản nguyên vật liệu đúng kỹ thuật.

• An toàn & Vệ sinh lao động: Thực hiện chuẩn xác các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động và phòng cháy chữa cháy trong suốt quá trình thao tác tại bếp.

• Kỹ năng mềm, CNTT & Ngoại ngữ: Phối hợp làm việc nhóm nhỏ; sử dụng CNTT cơ bản trong công việc chuyên môn; sử dụng tiếng Anh cơ bản (đạt Bậc 1/6 Khung năng lực ngoại ngữ Việt Nam) để giao tiếp và làm việc trong môi trường nhà hàng, khách sạn.

3. Mức độ tự chủ và trách nhiệm

• Làm việc độc lập hoặc phối hợp nhóm hiệu quả tại các khu vực bếp nhà hàng, khách sạn.

• Chủ động tự xử lý công việc hàng ngày, linh hoạt giải quyết các tình huống phát sinh (khách đặt ăn đột xuất, bổ sung suất ăn, thay đổi thực đơn bất thường).

• Chịu trách nhiệm cá nhân về nhiệm vụ được giao và chịu trách nhiệm đối với nhóm trước Tổng bếp trưởng.

• Đánh giá chất lượng món ăn, công tác vệ sinh an toàn thực phẩm và hiệu quả kinh doanh của bộ phận bếp được phân công phụ trách.

• Có ý thức kỷ luật, đạo đức nghề nghiệp, chịu được áp lực công việc và có tinh thần tự học nâng cao trình độ.

B. CƠ HỘI VIỆC LÀM (Career Opportunities)

1. Vị trí việc làm sau khi tốt nghiệp

Sau khi tốt nghiệp trình độ trung cấp Kỹ thuật chế biến món ăn, người học có đủ năng lực đáp ứng yêu cầu tuyển dụng tại các khách sạn, nhà hàng từ 1 đến 5 sao, các khu nghỉ dưỡng, trung tâm hội nghị tiệc cưới hoặc các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống với 7 vị trí việc làm cụ thể:

1. Phụ bếp (tại khách sạn 1-5 sao): Hỗ trợ chuẩn bị công cụ dụng cụ, sơ chế nguyên liệu, vệ sinh khu vực bếp và thực hiện các công việc theo sự phân công của Bếp chính.

2. Đầu bếp chính sơ chế và chế biến nước dùng, xốt (tại khách sạn 1-5 sao): Chuyên trách khâu sơ chế nguyên liệu thô và chế biến các loại nước dùng nền, nước xốt chuẩn vị cho các món ăn.

3. Đầu bếp chính salad và đồ nguội (tại khách sạn 1-5 sao): Đảm nhận chế biến các món salad, gỏi, khai vị nguội, thịt nguội, phô mai và trang trí đĩa ăn nguội.

4. Đầu bếp chính Á (tại khách sạn 1-5 sao): Trực tiếp chế biến các món ăn theo phong cách ẩm thực châu Á, ẩm thực truyền thống Việt Nam và ẩm thực vùng miền.

5. Đầu bếp chính Âu (tại khách sạn 1-5 sao): Trực tiếp chế biến các món ăn theo phong cách ẩm thực Tây phương (Âu) đúng hương vị và tiêu chuẩn trình bày.

6. Đầu bếp chính Tiệc (tại khách sạn 1-5 sao): Chịu trách nhiệm chế biến và ra đồ ăn cho các buổi tiệc quy mô lớn (buffet, set menu, tiệc cưới, hội nghị).

7. Đầu bếp chính Bánh và món ăn tráng miệng (tại khách sạn 1-5 sao): Chuyên chế biến các loại bánh Á - Âu, chè, kem, trái cây và các món tráng miệng phục vụ khách hàng.

2. Khả năng học tập & Nâng cao trình độ

• Có khả năng tự học, cập nhật kiến thức về xu hướng ẩm thực mới, kỹ thuật chế biến hiện đại và quản lý nhà bếp.

• Đủ điều kiện học liên thông lên trình độ Cao đẳng, Đại học các ngành Kỹ thuật chế biến món ăn, Quản trị chế biến món ăn, Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống.

• Có nền tảng kiến thức và kỹ năng thực hành vững chắc để tự mở cơ sở kinh doanh ăn uống, nhà hàng hoặc dịch vụ ẩm thực riêng.