TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHIỆP VÀ XÂY DỰNG

Chương trình đào tạo

Chuẩn đầu ra & Cơ hội việc làm

A. CHUẨN ĐẦU RA (Output Standards)

1. Kiến thức

• Chính trị - Xã hội & Pháp luật: Trình bày được kiến thức cơ bản về chính trị, văn hóa, xã hội, pháp luật, quốc phòng an ninh và giáo dục thể chất.

• Nghiệp vụ Phục vụ & Pha chế: Giải thích quy trình sử dụng trang thiết bị; phân tích quy trình nghiệp vụ tại các vị trí phục vụ nhà hàng, pha chế, giám sát, quản lý quầy bar, quản lý nhà hàng và bộ phận ăn uống (F&B).

• Quản trị & Tổ chức: Phân tích cơ cấu tổ chức nhân sự, chức năng nhiệm vụ từng vị trí; mô tả quy trình lập kế hoạch, tổ chức thực hiện, giám sát, kiểm tra và đánh giá công việc ở cấp độ quản lý.

• Thực đơn & Tài chính: Phân tích cấu trúc thực đơn món ăn/đồ uống để lập kế hoạch xây dựng thực đơn; phân tích hiệu quả kinh doanh (lợi nhuận), quy trình quản lý nguyên nhiên vật liệu và chất lượng dịch vụ.

• An toàn & Tiếp thị: Giải thích các kênh xúc tiến, quảng bá, tiếp thị cho bộ phận ăn uống; giải thích nguyên tắc và quy định về an ninh, an toàn vệ sinh thực phẩm, phòng ngừa rủi ro.

2. Kỹ năng

• Kỹ năng Phục vụ & Pha chế: Sử dụng thành thạo trang thiết bị nhà hàng; phục vụ thành thạo các loại hình ăn uống (à la carte, buffet, set menu, room service, catering, teabreak); pha chế và phục vụ đa dạng các loại đồ uống cồn và không cồn.

• Kỹ năng Tổ chức & Quản lý: Chào đón khách hàng đúng tiêu chuẩn; tổ chức và điều hành phục vụ tiệc, hội nghị, sự kiện; duy trì và phát triển mối quan hệ khách hàng; xử lý chuyên nghiệp các phàn nàn và tình huống phát sinh.

• Kỹ năng Lập kế hoạch & Giám sát: Xây dựng thực đơn; lập kế hoạch nhân sự, kế hoạch tài chính, kế hoạch mua sắm trang thiết bị, kế hoạch kinh doanh và kế hoạch tiếp thị/quảng bá; giám sát, kiểm tra, đánh giá hiệu quả làm việc của nhân viên và quản lý kho hàng.

• Soạn thảo & Đào tạo: Xây dựng báo cáo bán hàng, hợp đồng tiệc, hợp đồng mua sắm; trực tiếp hướng dẫn, đào tạo kỹ năng nghề cho nhân viên cấp dưới.

• Kỹ năng số & Ngoại ngữ: Sử dụng công nghệ thông tin cơ bản và ứng dụng CNTT trong chuyên môn; sử dụng ngoại ngữ cơ bản (đạt Bậc 2/6 Khung năng lực ngoại ngữ Việt Nam) ứng dụng vào công việc.

3. Mức độ tự chủ và trách nhiệm

• Chấp hành nghiêm túc nội quy, quy định, an ninh, an toàn và vệ sinh an toàn thực phẩm tại nơi làm việc.

• Hợp tác hiệu quả theo nhóm và thể hiện năng lực giải quyết công việc độc lập trong điều kiện làm việc thay đổi.

• Chủ động cập nhật kiến thức, thực hiện sáng tạo trong công việc; rèn luyện nâng cao trình độ chuyên môn và đạo đức nghề nghiệp.

• Hướng dẫn tối thiểu, giám sát cấp dưới thực hiện các nhiệm vụ xác định; đánh giá chất lượng sản phẩm và kết quả thực hiện của các thành viên trong nhóm.

• Chia sẻ và chịu trách nhiệm cá nhân đối với công việc được giao cũng như kết quả của tập thể.

B. CƠ HỘI VIỆC LÀM (Career Opportunities)

1. Vị trí việc làm sau khi tốt nghiệp

Người học tốt nghiệp trình độ cao đẳng Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống có đủ năng lực làm việc tại các nhà hàng, khách sạn, resort, trung tâm hội nghị tiệc cưới, quầy bar, chuỗi nhà hàng cao cấp hoặc đơn vị dịch vụ ăn uống độc lập với 6 vị trí việc làm cụ thể:

1. Nhân viên Phục vụ nhà hàng: Trực tiếp đón tiếp, tư vấn thực đơn, phục vụ thức ăn - đồ uống tại bàn và thu dọn nhà hàng theo tiêu chuẩn.

2. Nhân viên / Chuyên viên Pha chế đồ uống (Bartender/Barista): Chuẩn bị khu vực pha chế, thực hiện pha chế và phục vụ các loại đồ uống có cồn và không cồn.

3. Giám sát nhà hàng (Restaurant Supervisor): Trực tiếp kiểm tra, điều hành ca làm việc, giám sát chất lượng phục vụ của nhân viên và xử lý phàn nàn của khách hàng.

4. Quản lý quầy bar (Bar Manager): Quản lý toàn bộ hoạt động quầy bar, kiểm soát chi phí nguyên liệu, lập kế hoạch tiếp thị và lên danh mục đồ uống.

5. Quản lý nhà hàng (Restaurant Manager): Điều hành toàn bộ hoạt động kinh doanh của nhà hàng, quản lý nhân sự, tài chính, chất lượng dịch vụ và phát triển quan hệ khách hàng.

6. Quản lý bộ phận ăn uống (F&B Manager): Hoạch định chiến lược kinh doanh, quản lý tổng thể các nhà hàng, quầy bar, bộ phận tiệc/hội nghị trong khách sạn hoặc tập đoàn dịch vụ ăn uống.

2. Khả năng học tập & Nâng cao trình độ

• Có năng lực tự học, tự cập nhật các xu hướng ẩm thực, công nghệ quản trị mới trong ngành dịch vụ ăn uống.

• Đủ điều kiện để học liên thông lên trình độ Đại học thuộc ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống, Quản trị khách sạn, Quản trị dịch vụ du lịch và lữ hành hoặc các ngành liên quan.

• Tự tin mở cơ sở kinh doanh độc lập (nhà hàng, quán cà phê, quầy bar, dịch vụ catering) hoặc khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực - dịch vụ.